避免红酒遭受过高温度的侵害。高温是红酒的头号敌人。若红酒置身于温度高于70°F的环境中，其老化速度会加速。一旦温度远远超出这一范围，红酒的口感和香气都会遭受破坏，变得如同煮熟般平淡无奇。理想的红酒储存温度应在45°F至65°F之间，其中55°F被视为最佳温度。要避免红酒遭受过低温度的侵蚀。冰箱的平均温度远低于45°F，湿度不足会导致红酒的软木塞干裂，使空气渗入瓶中，损害酒质。也不可将红酒长时间置于冷冻室，否则酒液结冰后会挤压掉瓶塞。

保持温度恒定对红酒的保存至关重要。温度波动会对红酒造成损害。12°C至13°C被认为是红酒的最佳储存温度。当温度超过21°C时，红酒会加速氧化，即使只暴露于高温下短暂时间也会受影响。在较冷的环境中，红酒的陈化过程会得到较好的控制。有研究表明，相对于酒窖的恒温环境，室温存放的红酒会以正常速度的四倍老化。若发现瓶口附近有水滴并变得黏黏的，或者酒塞出现凸起现象，这瓶红酒可能已经处于过热环境中存放过久，尽快饮用或许是更好的选择。

避免阳光照射也是保存红酒的关键之一。尤其是日光中的紫外线会加速红酒的成熟过程，降低其质量。生产商使用深色酒瓶来避免紫外线的影响。家庭光源一般不会对红酒品质构成威胁，但长时间的照射仍可能导致酒标褪色。白炽灯相比荧光灯对红酒更安全，尽管它也会发射少量的紫外线。

要避免湿度过高或过低对红酒造成的影响。理想状态下，红酒应在湿度为70%的环境中进行储存。湿度不足会导致软木塞干燥，使空气进入瓶中影响酒质。相反，湿度过高虽然不会影响密封性良好的红酒，但会损坏酒标。如果出现湿度过高的情况，可以使用除湿器或干燥剂来解决问题。

保存红酒时最好将其水平放置。这样可以确保酒液与软木塞始终保持接触，防止木塞干燥。如果你打算在短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒使用的是螺旋塞、玻璃塞等封瓶方式，那么就不必将红酒水平放置。无论如何，水平放置都是最节省空间且安全的保存方式。

自制葡萄酒的保存也需要特别注意。由于自制葡萄酒可能含有其他微生物，易导致变质，因此应存放在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。同时避免使用非食品级塑料瓶进行贮存，并尽快饮用。自制葡萄酒容易混入杂菌、破坏正常发酵、增加腐败风险。农药残留、清洗不彻底、发酵器皿不当、添加剂缺乏、技术条件不足、储存条件不好等都可能导致自制葡萄酒出现问题。在享受自制葡萄酒的也要关注其安全性和健康风险。

关于红酒的品鉴与保存

在品鉴红酒时，对于红葡萄酒，过低的温度可能会强化其单宁，导致口感更苦涩，影响品鉴体验。若想要快速降温，建议使用湿布包裹酒瓶或放入几颗冰镇葡萄在酒杯中。

持杯方式也是品鉴红酒的重要环节。握住杯肚是不正确的持杯方式，因为手的温度较高，可能会导致葡萄酒升温，破坏其口感。正确的持杯方式应该是握住杯梗或杯座。

有些初学者可能会往葡萄酒中勾兑可乐或雪碧以减轻干涩感，但这会破坏葡萄酒的平衡结构。建议搭配菜肴、甜点等食物来中和口感。关于红酒是否需要冷藏保存的问题，其实常温下保存即可。但如果想改变风味或喝温度较低的酒，可以放在冰箱冷藏。但冷藏时需注意温度不宜过低，以免影响口感。

关于红酒的保存方法，除了冷藏外，还可以放在阴凉通风处避免阳光直射。地窖是一个很好的天然保存场地，温度较低且稳定。软木塞具有保持葡萄酒品质的特性，通常优质葡萄酒使用的软木塞较长。

说到室温，通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。在中国，这个温度大多需要冷藏方式才能达到。品酒时，应选择合适的郁金香型或缩口的透明酒杯，避免雕花或其他颜色对葡萄酒颜色的误判。需要注意的是，葡萄酒并非越陈越香，而是在适当的时间饮用才能品尝出最巅峰的风味。

对于储存葡萄酒，建议找一个阴凉、安静的角落放置，避免强烈的气味和过度的温度变化影响酒的品质。长期储存时，最好让酒瓶平躺，以保持软木塞的湿润。喝不完的葡萄酒可以依人数和酒量来估算开瓶数量，避免开瓶后变质。

谈论完放置工具后，红酒的存放方向同样关键，主要分为平放、直放和倒置三种方式，其中平放为最佳。平放不仅占用空间最小，方便保存，而且软木塞也能保持适宜的湿度，有利于红酒的保存。

倒置存放红酒存在隐患。红酒瓶的瓶颈是最脆弱的部分，倒置容易导致在取酒时打碎酒瓶。倒置还会使红酒自然氧化产生的气体聚集在瓶口，给开瓶带来不便。

直放的方式也有其缺点。长时间储存时，软木塞可能会因干燥而收缩，使得外界氧气有可能进入红酒瓶内，影响红酒的品质。在存放红酒时需要注意避免长时间直放。

当打开酒瓶后，空气便开始与葡萄酒发生反应。如果不能一次喝完，应尽快将软木塞塞回并冷藏。虽然葡萄酒可以放入冰箱冷藏，但不宜过长时间存放，否则会影响葡萄酒的口感和品质。建议在短时间内饮用完毕，以保证葡萄酒的新鲜度和风味。