准备好新鲜的绿豆、清水和白醋。绿豆要清洗干净，去除表面杂质，然后浸泡半小时，让绿豆变软，烹饪时更容易开花，也能缩短煮的时间。

接下来，烧开清水，在水中加入几滴白醋。这是因为绿豆汤变红的主要原因是水的碱性，加入白醋可以中和水中的碱性，保证煮出的绿豆汤颜色透明，不发红。

然后，将绿豆放入锅中，注意一定要在水沸腾后再加入绿豆。这样不仅可以确保绿豆汤不变红，还能更有效地煮熟绿豆。煮半小时后，关火即可享用。

重点来了，要想让绿豆汤保持绿色不变红，有两个关键点。一是要先烧开水再加几滴白醋；二是水开后放入绿豆。这样煮出的绿豆汤，汤色鲜绿，味道极佳。

对于很多人关心的“绿豆汤发红还能变绿吗”的问题，实际上，一旦绿豆汤发红，就无法再变回绿色。因为发红是由于绿豆皮中的酚类物质氧化聚合导致的。

那么，如何防止绿豆汤发红呢？避免使用碱性水，可以使用矿泉水或纯净水煮绿豆汤。煮的时候尽量减少绿豆与氧气的接触面积，可以使用电饭锅、高压锅或盖上锅盖煮。不要放蜂蜜等含有矿物质的食物，以免与绿豆中的酚类物质发生反应影响颜色。

在烹制绿豆汤时，有时会因为煮得时间过久导致色泽发红。为了避免这种情况，可以尝试一些快速煮绿豆汤的方法。比如，提前将绿豆浸泡并冷冻，或者将绿豆先干炒再煮，这样都能很快将绿豆煮烂。煮好的绿豆汤口感丝滑、清爽消暑。但需注意，因绿豆性寒，故脾胃虚弱的老年人要慎食。