材料：甜醋、酸醋、生姜、猪手、煮熟去壳的鸡蛋、盐。特别提示，必须选用瓦煲，最好是高身款式，绝对不能用金属煲制作。因为醋与金属在高温下长时间烹制会产生不利健康的毒素。

准备阶段：

1. 猪手或猪脚约2斤，洗净斩块，约4-5公分左右，在开水中焯水捞起备用。

2. 生姜1-1.5斤，去皮洗净切块。注意，不要选用太嫩的姜，一般选用饱满的中姜或肉姜。如果是产妇食用，为了祛风效果，可选用老姜。先轻轻拍一下生姜，在锅里用少量油煎至两面微黄。

3. 鸡蛋10-15只，煮熟后剥壳备用。鸡蛋不宜煮得太老，因为后面还要在醋里煮。

4. 甜醋3-4瓶，根据瓦煲大小灵活掌握。

原料配制：

1. 醋：选用高质量的海天或豉美斋添丁甜醋。

2. 姜：最好选用肉姜，老一点的姜也可以。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍松，然后晾干水。在锅里放少量油，下姜，加盐炒干。

3. 鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。

4. 猪脚：去毛，切块，焯水后再洗净晾干。在锅里不加油，下猪脚，加盐稍炒。

做法：

1. 用慢火将甜醋烧滚。

2. 将姜放入甜醋中慢火煲1小时。

3. 猪手洗净，放入大滚水中煮数分钟去味，然后过冷水，吸干水份。

4. 将酸醋加入姜醋内，然后加入猪手和鸡蛋，慢火煲半小时。

5. 将配制好的醋和姜一起放入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子，自然晾凉后再盖回。然后浸泡一个月，确保醋要盖过内容。

6. 一个月后，重新上火煲滚，将剥好的鸡蛋和制好的猪脚加入，试味后调整口感。再浸泡一个月，确保醋盖过内容。

7. 食用前再上火煲滚即可。

注意事项：

猪脚姜醋的烹饪艺术

一、浸泡的秘诀

泡制的时间越久，鸡蛋和姜的味道就愈发浓郁。如果感觉不够味，可以随时添加材料。猪脚则可以在食用前两天加入。

二、瓦煲的保养

如果不幸瓦煲内沾了水导致生霉，只需小心地用勺子将霉去掉，然后重新煲滚，待凉后存放。

三、油水的处理

如果因为猪脚的油脂过多使醋面上浮了一层油，可以用工具将油打出，捞出来吃面。

材料准备

主料：猪蹄、生姜、鸡蛋

调料：红糖、甜醋、盐、植物油等

制作步骤

1. 选用优质的肉姜，去皮后用刀背轻轻拍松，若想风干更佳。热锅下油，炒制姜后盛起备用。

2. 鸡蛋煮熟后去壳，放置一旁待用。

3. 猪脚切块后飞水处理，再用白镬炒干备用。

4. 将配制好的醋连同制好的姜、鸡蛋一起放入瓦煲中，再加入精盐，慢火煲制45分钟左右。随后加入猪手和红糖，继续慢火煲制半小时后离火，放置一夜。

5. 次日再次加热至沸腾状态，待猪脚完全熟透并绵软后即可食用。

注意事项

1. 瓦煲内切勿沾入水分，否则易使姜醋变质。煮制过程中如需加水，只能加热水。煲盖上的水蒸气也容易导致姜醋变质，因此每次煮开后需将锅盖斜放以排出水分。

2. 广东的猪脚姜是女性补品，尤其适合坐月子的女性食用。它有补血养颜的功效，但一次不宜食用过多，尤其是黑醋汤类，因其湿热性质较强。身体湿热的朋友应避免过多食用。

3. 姜醋的烹饪是越久越有味。材料也可以不断丰富，如姜、猪脚等可以随时加入。但要注意醋要始终盖过食材，这样才容易入味。

4. 煮好的姜醋要放在阴凉处，三天左右更加入味、更加好吃。食用前需再次加热，味道更佳。

小贴士

如需选择甜醋，市面上有多种品牌和口味可供选择，价格各异，可根据个人口味和经济情况来挑选。制作过程中可适当调整调料比例，以达到个人口味最佳。

美食制作：滋补猪脚姜

材料准备：

1. 添丁甜醋：选择优质的海天或豉美斋品牌，其中海天的偏甜，而豉美斋的略带酸味，两者结合更能达到恰到好处的口感。

2. 大肉老姜：这是制作猪脚姜的关键，最好选用肉姜，如果喜欢辣味，可以选择老姜。

3. 鸡蛋：用于增添菜品的营养和口感。

4. 猪脚：需要选择优质的猪脚，肉质鲜嫩。

5. 红枣与红糖：为菜品增添一丝甜蜜，同时也有助于调和味道。

6. 大肚子瓦煲：用于慢炖食材，保留原汁原味。

制作步骤：

一、原料处理

1. 姜的处理：去皮洗净，切厚片并用刀背轻轻拍打，以拍松纤维更入味。之后晾干水，炒制至干爽备用。

2. 鸡蛋的处理：冷水下锅煮至九成熟，然后剥壳备用。

3. 猪脚的处理：去毛切块，飞水洗净后晾干。开锅炒制，不需加油，加盐略炒后盛出。

二、醋与姜的腌制

将准备好的添丁甜醋与制好的姜一同放入瓦煲，煲滚后自然晾凉，盖上盖子浸泡一个月。确保醋要盖过内容物。

三、鸡蛋与猪脚的炖煮

1. 一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，放入剥好的鸡蛋继续煮滚。同样步骤，自然晾凉后再次浸泡一个月。

2. 食用前两日，将瓦煲再次上火煲滚，放入制好的猪脚。如果醋太酸或太甜，可以适当加入红糖或豉美斋醋进行调节。自然晾凉后再次浸泡，确保醋要盖过内容物。

四、最终装盘与享用

猪脚姜炖煮完成后，出锅装盘即可食用。其汁可以用于捞饭或捞面，味道鲜美。

注意事项：

1. 泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。如需加料，可循环添加。猪脚在食用前两天加入即可。

2. 如果瓦煲内不慎沾了水长了霉，只需小心地将霉用勺子处理掉，然后重新煲滚晾凉存放。

3. 如果因为猪脚的油太多导致醋上面出了一层油，可以用工具将油打出来，用于其他烹饪用途。

五、另外一种制作方法：

猪脚姜与红枣玫瑰醋的制作

1. 当购买猪脚时，直接切块并冲洗干净。

2. 将猪脚放入砂锅并加入适量的玫瑰米醋和红糖调节酸味。加入大生姜并烧开小火炖煮两小时。

3. 一小时后加入红枣继续炖煮。同时准备鸡蛋煮熟并剥壳后一同放入砂锅炖煮一个小时。

4. 最后出锅装盘即可食用，其汁液可以搭配米饭或面条一同享用。

以上就是两种不同口味的猪脚姜制作方法介绍，希望您能喜欢！